Бездна вкуса органической картошки

Бездна вкуса органической картошки

Картошка – овощ немодный. Вот батат – это да, а кого удивишь простой картошкой?

И всё же я решилась поделиться с вами тремя простыми, но небанальными рецептами из картофеля, с поправкой на то, что картошка должна быть органической. И тому есть причины

 Органический картофель – это безопасный, полезный и недорогой продукт, который можно себе позволить.

 Органический картофель найти легче, чем любой другой овощ органик.

 Органический картофель, выращенный без применения пестицидов и минеральных удобрений, содержит минимальное количество нитратов и богат полезными веществами.

 Но главное – органический картофель ВСЕГДА вкуснее своего собрата с обычного поля.

Чтобы раздобыть органический картофель, надо либо знать производителя, либо положиться на честность продавца. Список органических производителей мы приведем в конце статьи, но он всё же для жителей двух столиц. Хотя если вы живете далеко от мегаполисов и выращиваете картошку сами, без применения химикатов, вам может статься ещё проще разнообразить свое картофельное меню.

Итак, я познакомлю вас с картофельными вафлями, картофелем в соусе чили и картофельной пиццой, но сначала несколько слов – почему картошка.

Современные диеты полезной картошку не считают, у приверженцев кето этот корнеплод вообще под запретом. Но на ней выросло не одно поколение наших предков, и этот факт я бы не стала скидывать со счетов. Потом – сезонность, фактор немаловажный. Ну, скажите, кроме борщевого набора, какие еще овощи может позволить себе большая небогатая семья зимой? И даже такая семья сможет обеспечить себя настоящей картошкой, здоровой и без химикатов (как – научу в конце). Как водится, последним аргументом – вишенка на картошке – умами. Да, тот самый секретный, до конца непознанный пятый вкус, который заставляет нас облизываться, исходить слюной, страстно возжелать блюдо – вкус умами, именно им богата простая русская картошка.

УМАМИ В РОССИИ НЕ ПОНЯТЬ?

Умами – это по-японски, а по-русски будет «вкус вкусов», тот самый глутамат, который в соединении с другими веществами и при нагревании/сушении, не только придает особый вкус, но и способен усиливать сладкий и соленый вкус блюда. На умами богаты водоросли, сушеные на солнце помидоры, пармезан, анчоусы, хамон, шитаке… Чувствуете о чем я? Не знаю как у вас, но в моем списке маняще-вкусного, присутствует каждый из названных продуктов. Кстати, вкус умами, видимо, главный секрет популярности френч фрайс и картофельных чипсов.

В восточной кухне, да и в промышленной еде, чтобы добиться этого самого умами в колбасе, слепленной из шкурок, куриных каркасов и целлюлозы, нещадно добавляют глутамат натрия. Добавка не самая страшная, но и вовсе не полезная. Натуральный же вкус умами – другое дело. Это настоящая природная химия, когда глутамат взаимодействует с рибонуклеотидами, и, в зависимости от вида обработки продукта и сочетания с другими продуктами, раскрывает нам вкусовые грани, опрокидывая нас в бездны вкуса и удовольствия – того самого, которое получать от еды совершенно незазорно, даже если ты за ЗОЖ и мир во всем мире. (…)

КТО ПРОИЗВОДИТ ОРГАНИЧЕСКИЙ СЕРТИФИЦИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ:

Москва:

Биоферма Болотово — купить можно Биостории

Экоферма Васильки – узнайте где купить на сайте фермы

Экоферма Рябинки – собственная доставка

Углече поле – продают в собственных магазинах, есть доставка

Санкт-Петербург:

Экоферма Алеховщина — купить можно в «Зеленом хуторе» или узнать на сайте фермы

ЛАЙФХАК «КАК ДЕШЕВЛЕ НА БОЛЬШУЮ СЕМЬЮ»:

Из-за сложностей с организацией сбыта органических овощей зачастую фермеры не могут распродать урожай даже по гуманым ценам. Это случается нередко, но чтобы найти таких фермеров, надо постараться.

Яркий пример этого сезона- Экоферма Фирсовых, вырастившая большой урожай картошки и корнеплодов в Луховицком районе. Объединившись с друзьями и соседями, вы можете сделать оптовый заказ по цене 20 р/кг или договориться о розничных поставках, но по цене 40р/кг. Контакт: Галина: 916-418-7105.

Подобные фермеры, уверена, есть по всей стране. Их просто надо искать. Пока всё непросто, но умами надо заслужить.

*На данный момент, хозяйство не сертифицировано по добровольным органическим стандартам, однако соблюдает принципы органического земледелия, и у меня лично нет ни одной причины, чтобы в этом сомневаться.